Les groseilles

Groseillier

Facile à cultiver, nécessitant peu d’entretien, cet arbuste fruitier trouve sa place partout en France.

Les groseilles, d’une saveur légèrement acidulée, se présentent sous forme de grappes.

Les feuilles, odorantes, sont découpées en plusieurs lobes dentés.

Le groseillier préfère une exposition semi-ombragée, un sol peu calcaire et bien drainé.

Enlever les branches de plus de trois ans, courant février.
Tailler en dégageant le coeur de la plante pour que lumière et air y pénètrent.

Au printemps, apporter à la plante une poignée d’engrais pour arbres fruitiers.

Quant à l’entretien, biner avec précaution et pailler le sol.

Riches en vitamines A – B – C, les groseilles contiennent des fibres.

Un plaisir de les déguster en gelée, sorbet, jus, tartes.

Groseillier à maquereau

De la famille des Grossulariacées, cet arbuste buissonnant et épineux prospère dans les régions au climat frais.

La floraison d’un blanc verdâtre, est discrète au printemps.

Le groseillier à maquereau se plaît dans un sol frais, meuble et riche, exposé mi-ombre de préférence.

Lui donner un peu d’engrais au printemps ; biner, arroser en été.

Au mois de février, supprimer les branches de plus de quatre ans, aérer le centre de la plante.

Les fruits se cueillent en été, à maturité, pour confectionner des tartes, compotes, gelées ou tout simplement les manger frais.
Riches en vitamines A – B – C, en calcium, fer, potassium, phosphore, la groseille à maquereau est peu sucrée.

Pourquoi ce nom ? La groseille à maquereau était utilisée par les Anglais et les Scandinaves pour préparer la sauce accompagnant les poissons, notamment des maquereaux.

Gourmandise

S’il existe de vrais amateurs de groseilles fraîches, sont nombreux ceux qui l’apprécient en gelée.

Une confiture délicieuse : dans l’unique fabrique française, basée à Bar-le-Duc, les groseilles sont épépinées grain par grain, à la main, à la plume d’oie,

Ce mode de fabrication, inchangé depuis l’an 1344, est un jeu de patience pour les « épépineuses » qui travaillent chacune 2 kg de fruit par jour.

Recette de pomme au four – gelée de groseilles : (pour 4 personnes)

Eplucher les 4 pommes,

Creuser l’intérieur du fruit et y incorporer 1 c. à soupe de gelée de groseilles + 1 noix de beurre, saupoudrer légèrement de sucre.

Placer les pommes dans un plat creux, beurré.

Au fond du plat, verser le jus de deux oranges pressées, 1 bâton de cannelle, 1 graine d’anis étoilé et un peu de sucre.

Mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn.

A la sortie du four, napper les pommes avec la gelée de groseilles chaudes.

Fabienne
René