Glace à l’estragon

Préparation

Dans une casserole, mélanger 2c. à soupe de lait en poudre ainsi que 50 cl de lait et porter à ébullition.
Hors du feu, faire infuser 2 poignées d’estragon dans le lait pendant 30 minutes.
Battre 3 jaunes d’oeufs + 80 gr de sucre, puis 2 c. à soupe de fécule de maïs.
Verser le lait chaud sur les oeufs, tout en battant.

Remettre le tout dans une casserole.
Chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir. Oter les feuilles d’estragon. Mettre au frais.
Battre 20 cl de crème en chantilly et rajouter au mélange froid.

La machine à glace tournera 20 à 25 minutes, pour obtenir une glace onctueuse.

Bonne dégustation.

René