Coing

Fruit d'automne

Le coing, rustique et ancien, évoque les vergers d’autrefois, les cuisines parfumées et les traditions oubliées. Issu du cognassier, arbre au feuillage dense et aux fleurs rosées, le coing se distingue par sa forme trapue. Sa peau dorée est couverte d’un léger duvet.

Cru, le coing est dur et astringent, presque immangeable. Dès qu’on le cuit, il se métamorphose : sa chair pâle devient rosée, presque rubis, libère des arômes envoûtants, à mi-chemin entre la pomme, la fleur, le miel. C’est dans cette transformation que réside toute la magie de ce fruit.

Des parfums oubliés

Quelque peu délaissé, le coing revient timidement sur les étals en automne. Il rappelle aux plus nostalgiques les douceurs de leur enfance. Travaillé avec patience, ce fruit devient trésor : en gelée translucide,  pâte ferme, compote, tajine parfumé, liqueur.

Utilisé depuis l’Antiquité pour ses vertus gustatives et médicinales, il symbolise, pour de nombreuses cultures, l’amour, la prospérité.

Fruit discret, mais noble, le coing invite à redécouvrir la tradition, le goût vrai des saisons.