Quelques idées de recettes

Transformations

J’adore faire la cuisine.

Vive la retraite ! Quand je travaillais c’était le plus souvent mon mari qui assurait.

Maintenant j’ai plus de temps. Je me lève, et tiens, qu’est-ce que je pourrais cuisiner aujourd’hui ? J’ouvre le frigo et j’invente, je suis passée maître (maîtresse ?) dans l’art d’accommoder les restes.

Ou bien je fais un petit tour au jardin. Aujourd’hui des courgettes, des piments (oiseau et d’Espelette), et les poivrons que Pascale m’a donnés.

Alors je m’en suis donnée à cœur joie : pickles de courgettes, poivrons marinés, purée de piments et ail confit (là j’ai triché il n’est pas du jardin).

Les pickles de courgettes : c’est une recette du site Papilles et pupilles :

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

• 750 g de courgettes (600 g une fois épépinées)

• 1 petit oignon

• 20 g de gros sel

• 250 ml de vinaigre blanc (moi je mets du vinaigre de cidre)

• 250 ml d’eau

• 200 g de sucre en poudre (ou pour moi150g de miel)

• 1,5 cuillère à café de curry

• 1 pincée de poivre blanc

Jour 1 : lavez les courgettes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez le gros sel, mélangez puis réservez au réfrigérateur pendant 24 heures. 

Jour 2 : égouttez les courgettes pour retirer l’eau qu’elles ont rendue puis ajoutez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre en poudre, le curry et le poivre. Mélangez et remettez au réfrigérateur.

Jour 3 : égouttez à nouveau les courgettes mais, cette fois, gardez le liquide. Versez-le dans une casserole, portez à ébullition puis reversez-le sur les courgettes. Mélangez délicatement et remettez au frais.

Jour 4 : versez les courgettes et leur marinade dans une grande casserole ou une sauteuse et faites cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Répartissez le tout encore chaud dans des bocaux parfaitement propres puis fermez-les. Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur. Enfin… si vous avez un très grand frigo ou peu de courgettes… Moi je remplis les pots à ras bord, je les renverse (comme pour les confitures) et je les garde à la cave.

Attendez idéalement 2 à 3 semaines avant de les déguster, le temps que les saveurs se développent bien. Ces courgettes aigres-douces sont très bonnes à l’apéritif, dans un sandwich ou un burger, avec une viande froide ou encore sur une planche de fromages.

Les poivrons : grillés au four, pelés, épépinés et coupés en lanière, et conservés dans de l’huile d’olive. Cette année j’ai ajouté de l’ail confit, du sel, des grains de poivres et de coriandre. A servir tels quels à l’apéro, ou à intégrer à la cuisine.

La pâte de piment : j’ai mélangé des piments oiseau et d’Espelette, de l’ail (1 gousse pour 2 piments), 1 petit oignon rouge, le jus d’1/2 citron, de l’huile d’olive, du gingembre, de la coriandre, du sel et du poivre, puis mixé le tout, mis en bocal avec un peu d’huile d’olive par dessus.

L’ail confit : cuire les gousses 1/2h à 1h (selon leur taille) dans de l’huile d’olive à feu très doux avec du thym, du romarin, du gros sel et des grains de poivre. Excellent sur du pain grillé, des aubergines, dans de la purée ou des épinards…

Pigistes d’un jour ou de toujours, quelles sont vos recettes ?