La soupe verte du Carême.

Origine de la soupe aux 9 herbes.

Très ancienne coutume culinaire qui daterait du XIIe siècle, elle a à la fois des origines religieuses et profanes. Elle est répandue dans tout le bassin rhénan, l’Europe centrale et orientale et je ne résiste pas au plaisir de vous donner son « petit » nom en dialecte: « Ninkrittersmües vom griene Donnerschtig ». Pour la religion catholique, cette potée aux 9 herbes symbolise la résurrection et la purification. D’ailleurs, le Jeudi Saint est nommé Jeudi Vert. Pour les gens de la campagne, les premières pousses sont une source de vitamines et de minéraux non négligeable après les privations de l’hiver. Cuisine de saison, cuisine de raison…

Recette de la soupe verte.

Selon les sources, elle comporte 7 herbes, 9 ou même 14 herbes. En réalité, il y a chaque fois une base commune et ensuite, chacun y rajoutera ce qu’il trouvera à sa disposition dans le jardin et aux alentours. C’est une recette simple composée uniquement d’herbes d’où sa jolie couleur verte.

Quelles herbes choisir? En voici une sélection de 9 à titre indicatif: ail des ours, orties, pissenlit, lierre terrestre, herbe aux goutteux, pâquerette, plantain et cardamine. Ne prenez que des plantes fraîches, dosez selon vos goûts et n’utilisez que des herbes que vous connaissez. Certains ajoutent de l’oseille, des épinards, des fanes de radis, du persil, etc…Pour plus de gourmandise, vous pouvez y adjoindre une pomme de terre et une lichette de crème fraîche qui donneront une consistance plus moelleuse.

Faire revenir les herbes hachées dans un peu d’huile ou de beurre, couvrir d’eau ou de bouillon et laisser mijoter une trentaine de minutes. Puis mixer, rectifier l’assaisonnement et déguster chaud ou tiède, avec ou sans croûtons …Je vous laisse seul juge…Bon appétit!