Glace au lait d’amandes

La recette

1/2 l de lait – 10 cl de crème liquide – 4 jaunes d’oeufs –  130gr de sucre semoule – 100 gr d’amandes hachées

Préparation : faire chauffer le lait puis ajouter les amandes hachées, laisser infuser pendant une heure.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Passer le lait au tamis, le remettre à chauffer. Quand il est bouillant, le verser sur le mélange oeufs-sucre et cuire le tout doucement. Cette crème est prête lorsqu’elle nappe sur la spatule, ensuite la passer au tamis.

Laisser refroidir, puis verser dans la machine  à glace. Elle tournera une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, caraméliser les amandes avec un peu de sucre.

Lorsque la glace est prête, avant de servir, parsemer légèrement d’amandes caramélisées.

René