Echalote

Aromatique et bulbeuse

Cette plante aromatique, bulbeuse, originaire d’Asie Centrale, rejoint la famille des Liliacées.
L’échalote porte des inflorescences de 80 cm de haut, se cultive dans une terre légère plutôt sableuse.

On plante les bulbes fin d’hiver. Le paillage est recommandé afin de réduire les attaques d’oïdium.
Le feuillage jaunit en juillet-août, il est alors temps de les récolter.

Elles sècheront à mi-ombre avant de les tresser puis les suspendre dans un endroit sec et aéré.

L’échalote se consomme crue ou cuite. Elle parfume les salades, les sauces, les viandes.

Les Perses et les Egyptiens considéraient l’échalote comme une plante sacrée.
C’est au Moyen-Age que la plante entre dans les jardins et participe à la gastronomie française.

Fabienne