Aspérule

L’aspérule odorante

Une histoire ancienne

Appelée aussi muguet vert ou muguet des bois, l’aspérule est une plante vivace aux racines profondes ; ses fleurs petites blanches se dressent sur des tiges menues et noueuses, de section quadrangulaire. C’est une plante de mi-ombre, commune dans nos sous-bois ; on la cueille entre la mi-avril et le mois de mai. Une première mention de l’aspérule date de 854, à propos du vin de mai.

Inodore lorsqu’elle est fraiche, l’aspérule dégage une odeur agréable lorsqu’elle sèche. Les chevaux, les moutons et les chèvres en sont friands.

Usages populaires

L’aspérule en infusion a des propriétés antispasmodiques ; elle est efficace en cas d’insomnies, elle tranquillise en cas d’angoisse et soulage les digestions difficiles .

On la fumait, séchée, pour traiter les crises d’asthme.
Elle sert comme antimites.

Dépurative au printemps, on lui attribue aussi des activités antiseptiques et cicatrisantes.

Spécificité alsacienne

Appelée Waldmeischter ou Maaierkrut en dialecte alsacien, l’aspérule sert de base aromatique à la préparation d’une boisson apéritive composée de sucre, de plantes sans racines ni fleurs ni boutons, de vin blanc et d’eau gazeuse. Cette boisson appelée Maitrank se sert frais et doit se boire jeune car elle est souvent préparée avec de la piquette.

Particularités zythologque et tabacologique

La berliner Weiße, bière locale berlinoise, se boit avec un ajout de sirop d’aspérule qui lui donne une couleur verte.

C’est l’aspérule odorante qui donne son odeur caractéristique au tabac  « Amsterdamer ».

En cuisine ou en pâtisserie

L’aspérule utilisée sous forme séchée exprime des arômes de vanille et de foin. On la fait infuser dans de l’eau, du lait, de la crème, du beurre ou encore du chocolat pour des préparations diverses comme des pannacotta, des pâtes à crêpes, des pancakes et autres cookies ou beignets.

Elle est aussi utilisée pour accommoder les produits de la mer: noix de Saint Jacques, langoustines ou crevettes.

Précaution d’emploi

Cette plante ne présente aucune toxicité et pourra même être donnée aux enfants sous forme de tisane.

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