Mousse glacée à la rhubarbe

La recette

(pour une quinzaine de pots à yaourts)

500 à 700g de rhubarbe
400g de sucre
1/2 verre de vin blanc
1/2 jus de citron
1/2l de chantilly
4 jaunes d’oeufs
Vanille

Faire macérer la rhubarbe en petits morceaux la veille avec 100g de sucre.
La cuire avec 100g de sucre, le vin blanc et le jus de citron jusqu’à ce que ça compote, laisser refroidir.
Au bain-marie battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille pour obtenir un mélange mousseux.
Retirer du feu et continuer à battre. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, mélanger le tout et mettre au minimum 3h au congélateur.

Je la sors généralement une demie heure avant consommation.
On peut l’accompagner d’un coulis de fruits.