Tarte aux poires

Recette

Pâte sablée aux amandes : 1 oeuf – 250 gr de farine – 120 gr de beurre – 50 gr de poudre d’amandes – 1 pincée de sel

Crème : 120 gr de beurre – 120 gr de sucre – 80 gr de poudre d’amandes – 2 petits oeufs – 1/2 c. à café de sucre vanillé – 20 gr de farine.

Préparer un sirop : 1 l d’eau – 200 gr sucre – 1 gousse de vanille – faire cuire 5 mn.

Garniture : 5 à 6 poires – 1 citron – 50 gr d’amandes effilées..

Préparer la pâte sablée, laisser reposer au frais.

Poires : les éplucher, les couper en deux, les citronner, enlever les pépins, pocher dans un sirop 5 à 7 mn. Il faut que les poires soient fermes ; les égoutter.

Crème d’amandes : dans une terrine, travailler le beurre et le sucre. Rajouter la farine, les oeufs, un à un, la vanille, toujours en mélangeant. Verser la poudre d’amandes et obtenir une pâte homogène.

Préparation de la tarte : abaisser la pâte sur 5 mm environ, la poser dans un moule. Former la crête en pinçant les bords. Sur la pâte, étaler la crème  d’amandes puis disposer dessus les poires en étoiles, en plaçant le côté bombé au-dessus. Cuisson 35 à 40 mn – 180°.

5 mn avant la fin de cuisson, saupoudrer les amandes effilées sur les poires.

Cette tarte est fragile, ne pas la démouler à la sortie du four, mais attendre qu’elle soit tiède.

René